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Foie gras aux poires Angélys et pain d’épices

A table : Pour 4 personnes
Temps : 20 minutes (+ 1 h au réfrigérateur)
   
Au marché : 80g de foie gras de canard en boite 10 cl de sirop de poires
1 feuille et demie de gélatine 1 poire Angélys
2 tranches très fine de pain d’épices fermier 1branche de menthe
   
La recette : Epluchez la poire, coupez-la en lamelles, faites-les revenir au beurre. Egouttez-les et réservez-les.
Faites chauffer le sirop de poire dans une casserole, incorporez la gélatine (ramollie préalablement quelques minutes dans del’eau froide), ainsi qu’une branche de menthe pour parfumer la préparation (réservez 4 belles feuilles de menthe pour la suite).
Mettre au réfrigérateur pour obtenir une gelée.
Colorez les tranches de pain d’épices en les passant au gril du four.
Coupez 4 cubes de foie gras, disposez une lamelle de poire, puis une couche de gelée. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Dressage : présentez les cubes en hauteur sur l’assiette en disposant de chaque côté une fine tranche de pain d’épices grillée. Ajoutez une feuille de menthe sur chaque cube.
 
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