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Brusquette de poires Angelys, roquefort et caramel de porto

A table : Pour 4 personnes
Temps : 20 minutes
   
Au marché : 4 poires Angelys
80g de roquefort
sel et poivre
20g de pignon de pin
1cuillère à café de vinaigre balsamique
1 citron
50 g de sucre
15cl de Porto rouge
cerfeuil
   
La recette : Réaliser le caramel de porto. Dans une casserole, verser le sucre, couvrir d’eau et porter à ébullition.
Lorsque le caramel est blond, verser le porto avec précaution.
Porter à nouveau à ébullition et réduire à consistance sirupeuse.

Éplucher les poires. Citronner les.
Tailler de belles tranches dans la longueur. Citronner les.
Tailler des dés réguliers.
Ajouter les pignons, un trait de vinaigre balsamique, et le roquefort taillé en dés. Mélanger.
Déposer sur les « tranches de poires ».
Décorer d’une pluches de cerfeuil.

A déguster chaud ou froid, arrosé de caramel de porto

 
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