Selle d’agneau rôtie, poires Angélys caramélisées et purée de céleri
  Cailles et poires Angélys rôties au lard fumé
  Poire pochée, lait de coco curry et gambas

Cailles et poires Angélys rôties au lard fumé

A table : Pour 4 personnes
Temps : 15 minutes (Cuisson : 8 mn)
   
Au marché : 1 poire Angélys
8 fi lets de caille
4 tranches fi nes de poitrine fumée
2 échalotes
30 cl de cidre brut
2 cl de vinaigre de cidre
400g de pousses d’épinard
200g de beurre
5 cl de crème fl eurette
Sel et poivre
1 citron
   
La recette : Epluchez la poire Angélys, tranchez-la en 8 quartiers et citronnez-les. Réservez.
Salez et poivrez les fi lets de caille préparés par votre volailler.
Disposez-les en les intercalant entre les quartiers de poire et enroulez la préparation d’une tranche de lard. Maintenez l’ensemble avec un pic en bois si nécessaire.
Poêlez à feu doux sans matière grasse pendant 6 à 8 minutes. Réservez.
Déglacez la poêle au vinaigre de cidre, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir puis versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez le beurre coupé en dès, puis émulsionnez avec la crème fleurette. Maintenir la sauce au chaud. Salez et poivrez.
Faites tomber les pousses d’épinards à la poêle dans une noix de beurre puis égouttez-les.
Salez et poivrez. Dressez en cercle sur chaque assiette puis posez la caille rôtie. Dressez la
sauce tout autour. Servir très chaud.
 
  Imprimer la recette
 
 

 

  Liens | Mentions légales | © 2007 Angelys