Petite leçon gourmande n°1: Tiramisu poires-chocolat
  Petite leçon gourmande n°2: Poires au chocolat et aux amandes effilées
  Petite leçon gourmande n°3: Brick de poires au chocolat
  Carpaccio de poires Angélys aux airelles fraiches
  Galette royale Angélys
  Tiramisu Poires Angélys et Caramel, sablé Breton
  Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange
  Oeufs à la neige, crémeux de poires Angélys aux amandes
  Mendiant aux poires Angélys,gingembre et crêpes dentelle
  Cappuccino de poire Angélys, Coco et chantilly chocolat
  Carpaccio de poires, copeaux de chocolat, émulsion amande
  Mousse de Poire et Gingembre
  Délice de poire
  Crumble Poire Angélys - Amande - Chocolat
  Clafoutis ou flan à la poire Angélys
  Poires Miel Chocolat pistache en nuisette
  Cupcake à poire Angélys
  Bonbons de poire Angélys au chocolat
  Fondant chocolat, mousse à la poire angélys
  Moelleux poires mousse au chocolat
  Tarte aux poires angélys, crème au oeufs Rapadura
  Poires Angélys au sirop

Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l’orange

A table : Pour 4 personnes
Temps : 30 minutes (Cuisson : 40 mn, 1 heure à l’avance)
   
Au marché : 4 poires Angélys

Pour le vin chaud :
Une bouteille de vin rouge tannique
1 c. à soupe de crème de cassis
1 bâton de cannelle
1 pincée de poivre long de Java
1 pointe de couteau de Macis (muscade)
200g de sucre
Zeste d’orange
Zeste de Combava ou citron

Mascarpone à l’orange :
1 orange
30cl d’eau
60g de sucre
200g de mascarpone

Sirop :
100g de sucre et 20cl d’eau
   
La recette : Versez le vin rouge dans une casserole en acier inoxydable. Ajoutez les ingrédients et portez lentement à ébullition. Pendant ce temps pelez les poires Angélys. Laissez les entières en conservant la queue.
Pochez-les dans le vin chaud à petits frémissements en les retournant de temps en temps pendant 30 à 40 minutes, selon la maturité du fruit. Elles doivent être très tendres.
A l’aide d’un petit emporte-pièce et d’une cuillère à pomme parisienne, évidez délicatement chaque poire. Conservez les poires Angélys dans le vin refroidi.
Pendant ce temps, détaillez l’orange entière en fi nes tranches et émincez-la.
Préparez le sirop et faites-la confi re jusqu’à évaporation du liquide. Mixez-la une fois refroidie.
Pour la préparation de la crème, mélangez le mascarpone à l’orange confi te à l’aide d’un fouet et garnissez les poires Angélys soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à douille et conservez-les sur
assiette au frais.
Réduisez le vin chaud à consistance sirupeuse. Lorsqu’il nappe la cuillère, retirez-le du feu.
Nappez le fond de chaque coupelle individuelle dans lesquelles vous déposerez la poire délicatement.
Répartissez dans chacune le sirop restant.
 
  Imprimer la recette
 
 

 

  Liens | Mentions légales | © 2007 Angelys