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Cupcake à poire Angélys

A table : Pour 8 Cupcake
Temps : 20 minutes de préparation, 15 à 18 minutes de cuisson
   
Au marché : POUR LE GATEAU :
- 2 oeufs
- 100gr de farine
- 100gr de sucre
- 100 gr de beurre mou
- 30ml d'extrait de vanille liquide
- 3gr de levure
- 1 pincée de sel

POUR LE "CURD DE POIRE ANGELYS"
- 2 poires Angélys bien mûres
- 2 càs de sirop d'agave
- 1 gousse de vanille
- 5 càs d'eau
- 3 oeufs
- 70gr de sucre
- 2gr d'agar agar
- 50gr de beurre

FOURRAGE:
- 1 ou 2 poires Angélys
- 2 sàs de sirop vanillé
   
La recette : Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (th6).
Mélanger la farine et la levure et réserver.
Dans un autre saladier, battre le sucre et le beurre mou. Ajouter les oeufs un à un, et l'extrait de vanille liquide.
Ajouter la farine tamisée et la levure peu à peu, puis une pincée de sel. Quand la pâte est homogène, la mettre dans des caissettes en papier, dans un moule à muffins et enfourner 15 à 18 minutes à 180°C, selon votre four.

"Curd de poire Angélys"
Couper en morceaux 2 poires Angélys et les faire cuire 5 à 10 min dans une casserole avec 5 càs d'eau, 2 càs de sirop d'agave et 1/2 gousse de vanille. Oter la gousse, mettre de côté deux càs de sirop vanillé et réduire en purée. Remettre la gousse en laissant refroidir.
Dans une casserole, battre 3 oeufs avec 70gr de sucre, 2gr d'agar agar, la purée de poires Angélys et 50gr de beurre coupé en petits morceaux.
Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ sans cesser de remuer.
Quand la préparation a épaissi, laisser refroidir.

Fourrage :
Eplucher les poires, les couper en petits dés et les mettre dans un bol avec les 2 càs de sirop vanillé. Bien les enrober el sirop.
Prélever un peu de gâteau sur le haut du cupcake à l'aide d'une cuillère parisienne et fourrer avec les poires fraîches.
Mettre ensuite le curd sur le cupcake en décoration.
 
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