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Bonbons de poire Angélys au chocolat

A table : Pour une vingtaine de bonbons
Temps : 20 minutes
   
Au marché : - 150g de chocolat noir de couverture ou pâtissier,
- 3 à 4 belles poires Anéglys,
- 100g de pistaches crues décoratiquées,
- 100g de chouchou (cacahuètes pralinées),
- 5 càs de graines de sésame bond,
- 1 pincée de mélange quatre épices (canelle, gingembre, clou de girofle, cardamome)
   
La recette : Dans un mortier, écrasez grossièrement les pistaches, puis les chouchous. Dans une poêle sèche, torréfiez séparément les pistaches écrasées, puis les graines de sésames. Retirez du feu lorsque le sésame colore peu à peu. Disposez les miettes de chouchou, de pistaches et les graines de sésame dans des soucoupes. Mettez à fondre le chocolat au bain-marie avec la pincée d'épices, mélangez.
Epluchez les poires. Découpez des billes de poire avec une cuillère parisienne ou des cubes selon le matériel dont vous disposez, dans la partie la plus large des fruits. Piquez les billes l'une après l'autre avec un cure-dent, trempez-les dans le chocolat fondu, parsemez tour à tour sur chaque bille de poire chocolatée des graines de sésames, ou des brisures de chouchou ou de pistaches, ou encore laissez telles quelles, avec le chocolat épicé. Déposez délicatement les billes sur une grille à tapisserie, le temps que le chocolat se fige.

PETITE VARIANTE :
Une variante plus gourmande, mais qui demande aussi un temps de préparation bien plus important : réalisez ces mêmes bonbons avec des billes de poires Angélys confites.
Pour confire les poires, prévoyez d'entreprendre votre recette au moins 72h à l'avance. Vous effectuerez la marche à suivre décrite précédemment au dernier moment.

Dans une casserole, réalisez un sirop avec 500ml d'eau et 300gr de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de vin. Portez ce sirop à ébullition. Hors du feu, plongez les billes de poires dans le sirop, donnez un nouveau bouillon, étaignez le feu, couvrez la casserole et laissez confire ainsi pendant 24 heures. Le lendemain, égouttez délicatement les billes de poires et réservez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Mettez la casserole sur le feu et donnez un bouillon au sirop. Coupez le feu, plongez les billes de poire dans le sirop brûlant et oubliez-les ainsi dans la casserole couverte pendant 24 heures. Renouvelez l'opération pour 24 heures encore. Au bout de trois jours, les billes de poire doivent être suffisamment confites. Vous pouvez alors poursuivre la recette, telle que décrite plus haut.


Crédits photo : Sébastien LEROY
Crédits recette : http://roseandcook.canalblog.com/
 
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